Vendanges

La date de vendanges est définie par un suivi de maturité et de dégustation quotidienne des baies. Vendanges manuelles, tri à la vigne et en cuverie.

Vinification

Cuvaison: Entre 80 et 100% de la vendange est égrappée. La proportion de vendanges entières est définie suivant la maturité des rafles. Macération à froid entre 7 à 10 jours. Levure indigène. Durée totale de la cuvaison : de 18 à 24 jours. Pigeage, remontage et cuvaison sont définies suivant les dégustations quotidiennes. Elevage: 12 mois en fûts de chêne français. 30% de fûts neufs puis soutirage et assemblage des différents fûts en cuve inox pendant 3 à 6 mois, portant la durée totale de l’élevage à 18 mois. La plus grande attention est apportée à la culture de la vigne. Le labour est appliqué sur l’ensemble du domaine. Les grands principes sont appliqués pour obtenir de très beaux raisins : taille courte, ébourgeonnage sévère, rognage haut, effeuillage et éventuellement vendanges en vert.